A frutose é um monossacarídeo resultante do metabolismo primário das plantas, que está presente, sobretudo na sua forma livre, nos frutos e no mel.
É também chamada de levulose, uma vez que possui poder rotatório específico compreendido entre -91,0º e -93,5º [1]
Nome IUPAC (2R,3S,4R,5R)-2,5-Bis(hidroximetil)oxolano-2,3,4-triol [2]
Fórmula química C6H12O6 [2]
Massa molar 180,12 g/mol [2]
Aspeto Cristal transparente esbranquiçado [2]
Solubilidade: Muito solúvel em água [3]
Doçura [4]
Figura 1I Frutose
Figura 2I Doçura relativa de edulcorantes
Bibliografia
[1] PROENÇA DA CUNHA. Farmacognosia e fitoquímica. Lisboa. 3ª edição. Fundação Calouste Gulbenkian. 2010. Pp. 139
[2] beta-Levulose [Consultado em 23/05/2015]; Disponível em: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/439709#section=Top
[3] HSDB: FRUCTOSE [Consultado em 23/05/2015]; Disponível em: http://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search2/f?./temp/~kTO6RV:3
[4] Relative sweetness [Consultado em 23/05/2015]; Disponível em: http://lexicon.dansukker.com/print_expl.asp?id=232
Figura 1I Frutose